La Cuisine Romaine: recettes typiques de Rome
La cuisine romaine. Après vous avoir parlé des rues historiques de Rome, voici un article sur les recettes typiques de la culture romaine. Pour vous mettre l’eau à la bouche! Rome et ses délices..venez découvrir quelques mets romains…vous aurez encore plus envie de venir et d’y revenir! (Photo Courtesy Tamara Giorgetti).
La Cuisine Romaine: les Saltimbocca alla Romana
Ce plat à base de viande de veau doit son nom à son franc succès. La viande est recouverte de sauge et de jambon et est revenue dans du vin blanc. Il existe une version avec des oignons, également avec des artichauts à l’intérieur.
Bucatini all’Amatriciana
Leur nom provient d’Amatrice, une ville du Lazio du Nord, près des montagnes de la région d’Abruzzo. Le coulis est fait de tomates et de viande de porc, pancetta ou du lard en ajoutant du piment et du pecorino romano râpé.
Cette sauce doit être accompagnée des bucatini. Dans la version originale, l’amatriciana blanche (avant que les tomates importés du Nouveau Monde, ne fassent leur apparition dans la cuisine italienne), présente du persil et du beurre.
Artichauts à la romaine (Carciofi alla romana)
Il s’agit de tendres artichauts, souvent assaisonnés d’ail et de menthe, ils sont revenus dans de l’huile d’olive et de l’eau.
Abbacchio scottadito
Viande d’agneau romain rôtie, si délicieuse qu’on se “brûlerait les doigts” tellement on le mangerait vite, comme l’évoque le nom “scottadito” de l’italien se brûler les doigts.
Quand l’agneau “abbacchio” n’est pas disponible, après le printemps, on utilise de la viande moins tendre appartenant à une jeune chèvre.
Spaghettis à la Carbonara
À ses pâtes à peine égoûtées on ajoute des oeufs, du parmesan et du poivre noir, de façon à ce que les oeufs cuisent en contact avec les spaghettis bouillants. Ensuite le tout est revenu avec des morceaux de pancetta. D’après la légende, la recette dérive des portions américaines. Avec des oeufs et de la pancetta, distribuées après la deuxième guerre mondiale, mais personne jusqu’à présent n’a réussi à le prouver ou à le démentir.
Artichauts à la giudia (Carciofi alla giudia)
Les artichauts sont aplatis et frits. Ce type de plat juif romain est souvent accompagné de fleurs de courge frits, farçis de mozzarella et d’anchois.
Pajata
Il peut laissé perplexes mais c’est un plat délicieux: intérieur de veau de lait encore rempli de lait maternel. Bouillies et coupées en morceaux, elles sont assaisonnées dans une sauce à la tomate et servies avec des pâtes.
Coda alla Vaccinara
Queue de boeuf cuite dans un bouillon de céleri et de tomate. Comme la pajata, il s’agit d’un plat qui tire son origine dans l’utilisation de la viande des restes du boucher qui appartenait à la paie des ouvriers de l’abattoir au XIXe siècle.
À noter, Checchino qui depuis 1887 est le restaurant qui est devenu célèbre pour cette spécialité. Il en prépare une des meilleurs de Rome.
©Viola Oliverio
Gnocchi alla Romana
La pâte n’est pas faite de pommes de terre mais de semoule et ceci en fait un unicum de la cuisine italienne. La recette est simple: la semoule est cuite dans du lait et enrichi de fromage et de jaunes d’oeufs. La pâte en forme de petits disques et disposée sur un moule avec du beurre et du fromage gratiné au four et servit très chaud.
Cacio e Pepe
© Katie Parla and Kristina Gill.
Les plats les plus simples sont souvent les meilleurs. Les spaghettis égoûtés al dente sont revenus à la poêle avec des grains de poivre noir et du pecorino romano râpé (un fromage de lait de chèvre, au goût relevé).Un tour gastronomique pour les grands et les petits. Bon appétit!
Dans ce blog nous parlons de Rome, quoi voir et comment organiser votre visite dans la Ville Êternelle. En alternant vos visites du Colisée par exemple ou des Musées du Vatican, il est vivement conseillé un bon repas à la romaine! À vos fourchettes!